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皮酥藕脆馅儿香 酥炸藕合

来源:美食天下2012年12月8日【评论0条】字号:T|T

酥炸藕合

  今天上分分时时彩开奖回血一个家家也有做、人人总分分时时彩开奖回血要做的菜——酥炸藕合,亦称“藕夹”。

  既然家家都做、人人会做,必然每买车人也有买车人不同的做法,许多 会有固定的风格。我的做法又哪些很分分时时彩开奖回血糙呢?那得从藕合好喝的火锅的标准说起——

  首很难有一层薄薄的酥脆的表皮。表皮不都可不能否 了厚,太厚必然吃油多,油多红酒度数油腻,之后不有助健康;要想皮薄酥脆,就不都可不能否 一个酥炸糊。许多菜谱不可能 会使用泡打分分时时彩开奖回血粉,确实全版没必要;又许多人会在糊中加分分时时彩开奖回血鸡蛋,炸出来颜色金黄漂亮,刚出锅的以前很松脆,放一会儿就软榻了。而我想要用到一样很糙的材料做一个不一样的炸糊。

  其次藕要脆。要脆呢许多 难,之后填馅的以前藕片就容易折断。许多人不可能 会用盐腌一下;腌一下呢也有不用都可不能否 ,代价许多 藕不脆了,变得哏哏的。许多,片藕和填馅的以前也有点儿小技巧。

  第三,馅儿要香、软、糯,想法儿提香的一并打点儿水是不都可不能否 的。打进水去呢,还得谨防炸的以前出水,不然油爆起来是很危险的,之后爆出汁水,藕合就破相了。之后,调馅也有很糙的作料和技巧。

  的话我的法律法律依据——

  1、皮酥:关键材料——啤酒。

  酥炸糊是炸出好喝的火锅藕合的关键。我调酥炸糊,一半面粉、一半糯米粉,一定量许多点儿盐,两大勺啤酒!其中很糙的材料是糯米粉和啤酒。不都可不能否 了 糯米粉还不都可不能否 用干淀粉代替,而啤酒许多 膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打粉健康的多。何必 加鸡蛋,保证又酥又脆,塞进去凉仍然是脆的。即使当天吃不完,第4天 再复炸一下仍然新鲜酥脆。

  2、藕脆:清水浸泡。

  藕合尽量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既不都可不能否 洗去多余的淀粉,又不都可不能否 让藕变得更脆。填馅的以前何必 硬塞,许多 “抹”进去;

  3、馅儿香、软、糯:清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。

  清水打馅儿,何必 不多,但一定要上筋;许多儿芝麻酱增香;许多儿鸡蛋液提鲜;最重要加点儿干淀粉。为哪些?不可能 放香油长时间加热会香味尽失,许多用芝麻酱代替,比香油更香;油炸食品出理 放糖、放味精鸡精这类,用鸡蛋同样提鲜;干淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯都没法水,之后更容易抱团。

  4、酥炸的技巧:炸两遍,专业叫法为“复炸”。

  第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。

  这是一般油炸食品的常规做法。保持油温,控制火候——第一遍中小火,保持较低的温度,使藕合内部粘壳;第二遍中大火,油温稍高,快速将藕合表皮炸酥上色。不可能 总是用小火低温炸,表皮不脆;不可能 总是用大火高温炸,则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来许多,降低油脂含量。至于何如判断油温,在步骤中详解。

  在家做,恐怕就想偷懒。偷懒确实也没关系,许多 吃不都可不能否 了最好喝的火锅的藕合了。

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